食品行業(yè)的制造商對(duì)不銹鋼的材質(zhì)有著非常嚴(yán)格的要求，以避免產(chǎn)品污染。每一種定制的不銹鋼板都需要精確到最小的細(xì)節(jié)，以確保完全符合食品安全法規(guī)。
不銹鋼是幾種不同類型金屬的合金，當(dāng)組合使用時(shí)，它們比單獨(dú)使用時(shí)更堅(jiān)固，更耐用。通過在不銹鋼中添加和減去各種元素，工程師已經(jīng)能夠制造出許多不同的合金品種，每種都有自己的特點(diǎn)和用途。不銹鋼是一種多用途金屬，可用于從建筑到廚房設(shè)備的許多不同事物。食品服務(wù)場(chǎng)所使用許多不同類型的不銹鋼牌號(hào)，每種類型都有其優(yōu)缺點(diǎn)。要在購(gòu)買食品級(jí)不銹鋼設(shè)備時(shí)做出明智的決定，您應(yīng)該了解合金中的主要元素，不同的分級(jí)系統(tǒng)以及不銹鋼的主要類型。
什么是食品級(jí)的不銹鋼
由于當(dāng)今市場(chǎng)上大約有150種不銹鋼，因此很容易犯一個(gè)錯(cuò)誤，那就是選擇不符合FDA所有要求的表面處理。話雖如此，許多飾面可能看起來很相似，但實(shí)際上，它們?cè)谌粘９ぷ髦兴芴幚淼膮s大不相同。
一般而言，食品級(jí)不銹鋼的表面滲透性要差得多，并且光滑得多。例如，這些特殊形式的不銹鋼必須能夠承受酸，堿和諸如鹽之類的氯化物，這些鹽在加工過程中經(jīng)常被引入到鋼的表面。如果不銹鋼不具備此性能，那么這些腐蝕性材料可能會(huì)導(dǎo)致過早腐蝕-一旦腐蝕開始形成，由于其表面不平整，必須立即將其從循環(huán)系統(tǒng)中取出。
對(duì)于破壞性腐蝕更為普遍的工業(yè)食品應(yīng)用，生產(chǎn)商可以選擇對(duì)不銹鋼進(jìn)行電拋光處理。這種一次性處理提高了耐酸性能，最終可以防止可能導(dǎo)致污染的腐蝕。
食品級(jí)不銹鋼的特點(diǎn)
1.耐腐蝕性：與其他金屬相比，不銹鋼特別耐腐蝕和生銹，因此非常適合在廚房中使用。食品級(jí)不銹鋼通常用于廚房設(shè)備，其更換成本很高。但是，由于大多數(shù)不銹鋼牌號(hào)都具有很高的耐腐蝕性，因此您不必?fù)?dān)心需要頻繁更換設(shè)備。
2.強(qiáng)度： 食品級(jí)不銹鋼堅(jiān)固，是用于重型設(shè)備或用于存儲(chǔ)區(qū)域的架子的極佳材料。
3.易于清潔：其他材料（例如木材或塑料）具有溝槽或開口，細(xì)菌可侵入并生長(zhǎng)。不銹鋼是光滑的，不會(huì)為細(xì)菌提供藏身之地，因此您可以輕松地將其清除，這對(duì)餐飲服務(wù)而言是必不可少的。
4.非反應(yīng)性表面：不銹鋼是非反應(yīng)性金屬，這意味著您可以用它來烹飪酸性食物，例如柑橘，西紅柿和醋。其他金屬（例如鋁和鐵）具有反應(yīng)性，在這些金屬中烹飪酸性食物會(huì)影響風(fēng)味并破壞金屬表面。
不銹鋼等級(jí)
不銹鋼有許多不同的類型，并且不同類型之間的差異可能很大。為了更好地區(qū)分不同類型的不銹鋼，將它們分為幾個(gè)等級(jí)。不同的國(guó)家和不同的環(huán)境使用許多不同的評(píng)分系統(tǒng)。對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)，您應(yīng)該最了解兩種不銹鋼等級(jí) ， 分別是SAE等級(jí)和餐具等級(jí)。
SAE等級(jí)：該等級(jí)系統(tǒng)由SAE International實(shí)施，SAE International是一個(gè)工程師組織，為各個(gè)制造業(yè)的專業(yè)人員制定標(biāo)準(zhǔn)。為了區(qū)分不銹鋼等級(jí)，他們的系統(tǒng)使用整數(shù)對(duì)不同類型進(jìn)行分類。您可能還會(huì)看到稱為AISI系統(tǒng)的分級(jí)系統(tǒng)，該系統(tǒng)是起源于該系統(tǒng)的美國(guó)鋼鐵協(xié)會(huì)的，盡管它現(xiàn)在已由SAE International更新和監(jiān)管。
食品等級(jí)：餐飲業(yè)中用于組織不銹鋼等級(jí)的另一個(gè)系統(tǒng)是餐具等級(jí)系統(tǒng)。該系統(tǒng)使用比率（例如18 / 0、18 / 8和18/10）描述食品級(jí)不銹鋼中鎳和鉻的含量。鉻和鎳是餐具的兩個(gè)最重要元素，因?yàn)樗鼈儠?huì)影響鋼的耐蝕性，光澤和磁性。您可能遇到的另一個(gè)比率是13/0，該比率用于制作大多數(shù)食品級(jí)不銹鋼晚餐和甜品刀。13/0不銹鋼比其他不銹鋼牌號(hào)更軟，因此制造商可以為刀片增加鋸齒。并且，盡管這種分級(jí)系統(tǒng)通常用于描述餐具，但它也可以用于描述一些鍋，平底鍋和其他類型的食品級(jí)不銹鋼炊具。
食品級(jí)不銹鋼有哪幾種
不銹鋼有150多個(gè)品種，每種都有不同的特性，這就是為什么了解它們的變化很重要的原因。在餐飲業(yè)中，區(qū)分不同類型也特別重要，因?yàn)橐环N類型的食品級(jí)不銹鋼可能更適合特定任務(wù)。例如，如果您要購(gòu)買會(huì)與非常咸的食物接觸的炊具，則由316不銹鋼制成的鍋由于其優(yōu)越的耐腐蝕性而可能比304更好。了解食品級(jí)不銹鋼等級(jí)和類型之間的差異可以幫助確保您做出明智的決定并購(gòu)買最適合自己需求的產(chǎn)品。
200系列不銹鋼
與其他類型的不銹鋼相比，200系列的不銹鋼質(zhì)量較低且抗腐蝕性能較差。由于價(jià)格合理，它仍然可以在商用廚房中占有一席之地。
最佳應(yīng)用：食品儲(chǔ)存容器
304系列不銹鋼
304不銹鋼是廚房中最常用的類型。由于鉻和鎳含量高，它具有明亮的光澤。它也很耐腐蝕和防銹，盡管它很容易因暴露于鹽引起的腐蝕。
最佳應(yīng)用：廚房用具，內(nèi)部零件，廚房用具，小餐具，餐具，預(yù)備臺(tái)
316系列不銹鋼
這是第二種最常見的不銹鋼，其合金中還包含一種鉬元素，從而提高了其對(duì)鹽和其他化學(xué)物質(zhì)引起的腐蝕的抵抗力。
最佳應(yīng)用：廚房設(shè)備，日式燒烤爐，高端炊具，戶外使用的設(shè)備和家具，在海邊使用的戶外設(shè)備
430系列不銹鋼
430不銹鋼包含很少量的鎳，并且不如300系列鋼耐腐蝕。這種類型也是磁性的。
最佳應(yīng)用：中品質(zhì)的餐具，預(yù)備臺(tái)，設(shè)備門，可感應(yīng)上鍋的炊具
440系列不銹鋼
440不銹鋼具有高碳含量，是廚房中使用的最堅(jiān)固的類型之一。用440不銹鋼制成的產(chǎn)品堅(jiān)硬，耐腐蝕，并且經(jīng)久耐磨。
最佳應(yīng)用：高品質(zhì)廚師刀，餐具，烤箱門把手，內(nèi)部零件
餐具不銹鋼牌號(hào)
13/0不銹鋼
13/0不銹鋼用于制作刀具。由于這種鋼含有較少的鉻而不含鎳，因此較軟，可以使制造商在邊緣增加鋸齒。
最佳應(yīng)用：高級(jí)餐廳，休閑餐廳，酒店和宴會(huì)廳
18/0不銹鋼
18/0不銹鋼是中等質(zhì)量的選擇，也是最實(shí)惠的選擇之一。它不像高級(jí)餐具那么耐腐蝕，但具有磁性。因?yàn)樗谴判缘模赡軙?huì)被傳送帶洗碗機(jī)和垃圾桶中的磁鐵夾住，從而有助于防止其被丟棄。
最佳應(yīng)用程序：食堂，自助餐廳，餐飲公司，大批量餐廳，養(yǎng)老院，休閑餐廳，食客
18/8不銹鋼
18/8是最常見的餐具類型之一。這種不銹鋼具有沉重，專業(yè)的感覺，并且非常耐腐蝕。用這種不銹鋼制成的零件通常具有某種裝飾或設(shè)計(jì)。
最佳應(yīng)用：休閑餐廳，高檔場(chǎng)所，酒店，餐飲公司，宴會(huì)廳，小酒館，咖啡館
18/10不銹鋼
這是您可以獲得的最高品質(zhì)的餐具。18/10具有出色的耐腐蝕性。此外，這種餐具通常在手柄上具有獨(dú)特而有趣的設(shè)計(jì)或雕刻。
最佳應(yīng)用：高檔餐廳，小酒館，酒店，宴會(huì)廳，餐飲公司，鄉(xiāng)村俱樂部
不銹鋼由于其強(qiáng)度，耐用性和耐腐蝕性而在食品服務(wù)行業(yè)中是一種非常有用的材料。食品級(jí)不銹鋼有多種類型，了解它們的不同性質(zhì)和用途可以幫助您進(jìn)行明智的購(gòu)買。
